Så lagar du Pauls taco

Recept: Pauls taco – Taco med rödbetsmole, bondbönsguacamole, fänkål och syrad rabarber

Ladda ner receptet som PDF här.

Tortillas (9-10 portioner)

3dl brödmjöl

2 dl stenmalet vete

2 dl varmt vatten

1 msk matolja

1 tsk bakpulver

Blanda brödmjölet och vetemjölet i en bunke. Slå över varmt vatten och rör runt. Pudra över bakpulver och ringla på olja. Knåda till slät deg. Kavla ut degen och stansa 12 cm stora rundlar. Hetta upp en panna och stek torrt tills rundlarna puffar. Lägg upp bröden på ett fat och täck med en duk ett par varv. Låt mjukna och värm hastigt i micro eller med ånga innan servering.

Rödbetsmole

2 stora rödbetor

1 tsk korianderfrön

3 lagerblad

1 lök

2 vitlöksklyftor

10 skivor Rökt Vildsvamp till buljongen

5 st. svart vitlök

3 kvistar timjan

1 kvist rosmarin

1/3 fänkål

1/5 rabarber, fermenterad

Fermenterad spansk körvel

Skär 1 beta i strimlor. Torka i ugnen över natten på 80°C tills de är torra. Skiva löken och hacka vitlöken. Riv den andra rödbetan rå. Stek löken och vitlöken med lite olja tills den mjuk. Tillsätt den rökta svampen, den torkade rödbetan och riven rödbeta. Lägg i kryddorna och täck med vatten. Sjud i ugnen i minst 5 h. Mixa den svarta vitlöken och tillsätt till molen. Koka ihop till mustig smak och smaka av med salt och svartpeppar. Hyvla fänkålen tunt och blanda med den fermenterade rabarbern och den spanska körveln, honung och salt.

Bondbönsguacamole

12 bondbönor

1 st gul lök

½ st vitlöksklyfta

1 st tomat

2 kvistar koriander

Skär de hela bondbönorna rakt över. Svetta löken mjuk i olja i en stekpanna. Tillsätt bönorna och en skvätt vatten. Ångkoka i 3-4 minuter. Häll av och mixa direkt med spenaten och vitlöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör i tomaten, chilin och koriandern kallt.