Recept: Sommar med Stockholm Gas

Hej alla glada hemmakockar!

Här kommer en sommarhälsning från Stockholm Gas och krögaren Douglas Fagerman!

Douglas Fagerman driver de välkända restaurangerna Aristo, Cuculo och Uva samt är VD och grundare av Chefly Catering. Han har vunnit flera guldmedaljer och har en lång erfarenhet av att arbeta på välkända stjärnkrogar. Här delar han nu med sig av ett perfekt recept till sommaren!

"Mitt motto är att laga mat med intresse där både hetta och syra får träda fram på ett elegant sätt. Till vardags arbetar jag med alla sorters värmekällor, men gasen ligger mig varmast om hjärtat, därför använder jag den både på jobbet och hemma när jag lagar mat för familj och vänner. Som professionell kock har jag samlat på mig några knep och tricks genom åren, och idag tänkte jag dela med mig av ett riktigt trevligt middagssnacks med lite extra sting som jag kallar för vardags-pinsa" 
- Douglas Fagerman


Ingredienser:
2 st röda paprikor
1 st gul lök
1 klyfta vitlök "king solo" 
500 gram lammfärs
1 tsk Ras el hanout
2 krm berbere 
1 st röd chili 
2 dl yoghurt (naturell)
1/2 st lime 
1 kruka koriander
1 kruka mynta 
2 dl creme fraiche
1 st fetaost 
1/2 st rödlök 
1/2 st citron 
Färdig pizzabotten eller gör egen deg (egen blir alltid godare).

1. Förbered Grönsakerna:
Skölj, skala och ansa alla grönsaker. Finhacka lök, vitlök och chili.

2. Grilla Paprika:
Skölj paprikan och sätt på gaslågan. Grilla paprikan direkt över öppen gaslåga tills den blir helt svart. Baka sedan i ugnen på 180°C i aluminiumfolie.

3. Stek Lammfärs:
Ställ en stekpanna på spisen och vrid upp lågan till max. Tillsätt rapsolja och stek lammfärsen tills den får en gyllenbrun färg. Tillsätt de hackade grönsakerna och fräs ytterligare i ca 1-2 minuter. Tillsätt torra kryddor och rör om hastigt 3-4 gånger. Slå av lågan och tillsätt 1-2 msk vatten för att fånga upp alla smaker från pannan.

4. Hantera Paprika:
Ta ut paprikan från ugnen och låt svalna i några minuter. Använd dubbla plasthandskar för att hantera den varma paprikan. Kärna ur och skala av allt det brända svarta. Skär paprikan i stripes om ca 1 cm, pressa på lite citronjuice, salt och peppar.

5. Förbered Pinsa:
Bred ut creme fraiche på pizzabotten. Tillsätt lammfärs och smula över fetaost och rostade paprikaskivor. Baka i ugnen på 200°C i ca 4-5 minuter.

6. Garnera och Servera:
Garnera pinsan med tunt skuren rödlök, plockad koriander och mynta. Pressa på lite lime och njut!

Tips: Servera detta till mousserande vin med mycket restsötma eller en frisk cocktail med lite sting, typ en spicy margarita.

Tack för att ni lagar mat med passion och gas, precis som vi!